Sunt sigur că acest produs este familiar celor de la Healthy Gang, în special celor cărora le place să facă mișcare la centrul de fitness. Cu toate acestea, mulți dintre noi nu știu cu adevărat ce este pudra de proteine, cum este făcută și dacă avem nevoie de ea.
Pudra proteică este o proteină sub formă de pulbere obținută din surse de proteine animale (cum ar fi laptele și ouăle) sau din surse de proteine vegetale (cum ar fi fasolea, orezul, leguminoasele și nucile). cânepă semințe ).
Poate lua diferite forme, și anume: pudră de proteine întregi , se concentrează, se izolează și se hidroliza. Să discutăm unul câte unul folosind exemplul proteinei din zer, să mergem!
Tipuri de pudră proteică bazate pe procesare
În forma sa originală, zerul este partea lichidă a laptelui care este separată în fabricarea brânzei sau a iaurtului. Din acest lichid, proteina din zer este separată și purificată pentru a face pulbere de proteină din zer.
Proteina din zer sub formă de pudră de proteine este un amestec de proteine, zahăr din lapte (lactoză), vitamine, minerale și puțină grăsime din lapte. Este ușor diferit cu concentratul.
Concentratele de proteine sunt obținute prin extragerea proteinelor din zer lichid, folosind căldură sau enzime pentru a elimina apa, lactoza și mineralele. Concentratul proteic are un procent mai mic de proteine decât izolatul proteic, deoarece conține încă o serie de carbohidrați și grăsimi.
Cu un conținut de proteine de peste 90%, izolatul proteic este cea mai pură formă de pudră proteică. Pentru a face izolat proteic, alte componente, cum ar fi carbohidrații, grăsimile și mineralele, sunt îndepărtate în timpul procesului de fabricație.
Dacă ingredientul folosit este zerul, lactoza este eliminată și în timpul procesului de fabricație, ceea ce înseamnă că și persoanele cu intoleranță la lactoză o pot consuma. Dacă izolatul proteic este făcut dintr-o sursă de proteine pe bază de plante, fibrele sunt, de asemenea, îndepărtate, cu excepția cazului în care sunt adăugate la produsul final.
Cele trei tipuri de pudră proteică sunt încă sub formă de aminoacizi cu lanț lung, așa că atunci când sunt digerate, sistemul nostru digestiv trebuie să se descompună în forme mai mici, pentru a putea fi absorbiți în organism.
Acest lucru este în contrast cu hidrolizatele de proteine, în care lanțurile de aminoacizi au fost descompuse în dimensiuni mai mici în timpul procesării folosind căldură, acizi sau enzime pentru a maximiza absorbția în organism.
Pudră de proteine în funcție de tipul de proteină
Pe lângă diferitele metode de procesare, pudra proteică poate diferi și în funcție de tipul de proteină, inclusiv proteine din zer, cazeină, colagen, proteină de albuș de ou și proteine vegetale.
1. Zer
Proteina conținută în lapte poate fi împărțită în 2 părți majore, și anume proteina din zer și cazeina. În procesul de preparare a brânzei și a iaurtului, aceste două proteine sunt separate în 2 părți.
Zerul este dizolvat în partea lichidă, în timp ce partea semisolidă coagulată conține cazeină. Spre deosebire de cazeină, proteina din zer este digerată mai repede și este asociată cu o sațietate mai mare. Deci, atunci când este combinat cu conținut scăzut de grăsimi și zahăr, poate reduce aportul de calorii și este benefic pentru pierderea în greutate.
2. Cazeina
Cazeina este cea mai mare componentă proteică din lapte și derivații săi. Cazeina este digerată mai lent decât zerul și este o sursă bună de proteine și calciu.
3. Colagen
În mod natural, colagenul se găsește în corpul nostru ca parte a țesutului conjunctiv. Colagenul joacă un rol în formarea mușchilor atașați de oase, formarea articulațiilor și este o componentă structurală a pielii.
Când este luat ca supliment, colagenul este digerat în aminoacizi mai mici și utilizat în funcție de nevoile organismului. Adică, majoritatea aminoacizilor din colagen sunt folosiți pentru repararea țesuturilor, în timp ce o mică parte este folosită pentru elasticitatea pielii.
4. Albus de ou
Poate că banda sănătoasă știe că sportivii mănâncă albușuri crude ca un aport suplimentar de proteine. Cu toate acestea, această metodă a început să fie abandonată. Astăzi, folosim ouăle ca o sursă bună de proteine, dar evităm riscul infecției cu salmonella.
Pudra proteică făcută din albușuri de ou este disponibilă în prezent ca o sursă de proteine completă și ușor digerabilă. După cum sugerează și numele, acest supliment cu conținut scăzut de calorii este făcut din albușuri de ou uscate. În timpul procesului de producție, pasteurizarea este folosită pentru a reduce bacteriile și a inactiva avidina, un tip de proteină care provoacă deficiențe nutriționale.
5. Sursa de proteine vegetale
În comparație cu alte surse de proteine, proteina vegetală este un jucător nou în varietatea de pudre proteice. O serie de proteine pe bază de plante, cum ar fi boabele de soia, leguminoasele, cânepa și orezul, au fost folosite pentru a extinde selecția de pulberi de proteine.
Dintre toate aceste alegeri, boabele de soia sunt cele mai populare. Ca și proteinele animale, soia conține toți aminoacizii esențiali în cantități adecvate și sunt considerate proteine de înaltă calitate. Alte surse de proteine vegetale sunt relativ mai noi și necesită cercetări suplimentare pentru a determina calitatea lor nutrițională.
Avem nevoie de pudră de proteine?
Pudra proteică poate fi o opțiune pentru persoanele care au nevoie să-și crească aportul de proteine, în timp ce consumul de alimente solide este dificil. De asemenea, s-a demonstrat că pudra proteică îmbunătățește performanța fizică și scade timpul de recuperare după exerciții fizice intense la sportivi. Cu toate acestea, cei mai mulți dintre noi nu suntem culturiști sau sportivi, așa că consumul unui shake de proteine înainte sau după un antrenament poate să nu aibă un impact prea mare.
Cel mai bine este să consultați un nutriționist înainte de a încerca să luați suplimente proteice. Amintiți-vă, există multe opțiuni alimente integrale care conține cantități adecvate și sănătoase de proteine.
Alimente precum nucile, ouăle, laptele, peștele și carnea sunt foarte bune pentru a satisface nevoile noastre de proteine într-o dietă sănătoasă și echilibrată.
