Unul dintre ingredientele care trebuie să fie în bucătărie este uleiul de gătit. Există multe tipuri de ulei de gătit din care puteți alege. Ce face uleiul de gătit diferit? În alegerea uleiului de gătit de utilizat, este important să cunoașteți punctul de fum al uleiului.
Ce este un punct de fum?
Healthy Gang a încălzit vreodată ulei într-o tigaie și a descoperit că uleiul fumea deja? Acest lucru se datorează faptului că de fiecare dată când încălzim grăsime (ulei de gătit, grăsime animală, unt sau margarină), există un punct de fum, care este temperatura la care grăsimea începe să se transforme în fum. Când trece prin punctul de fum, grăsimea începe să se descompună și să formeze compusul iritant de acroleină.
De ce este diferit punctul de fum al fiecărui ulei?
În mod tradițional, uleiul este extras din semințe prin mijloace mecanice și anume prin zdrobire și presare. Dacă uleiul rezultat este ambalat imediat, obțineți ceea ce este cunoscut sub denumirea de ulei „crud presat la rece” sau „virgin”, care încă conține culoarea și gustul ingredientelor principale.
Acest ulei nerafinat conține multe minerale, enzime și alți compuși chimici, care nu sunt rezistenti la căldură, ceea ce poate provoca mirosuri neplăcute în alimente. Acest tip de ulei este cel mai bine utilizat pentru dressing-uri și gătit la temperatură joasă.
Pentru a produce ulei cu un punct de fum ridicat, fabricile folosesc procese de rafinare la scară industrială, cum ar fi albirea, filtrarea și încălzirea, pentru a extrage și îndepărta alți compuși nedoriți.
Rezultatul final este un ulei cu un gust mai neutru, un termen de valabilitate mai lung și un punct de fum mai mare. Dacă Geng Sehat a văzut vreodată unt limpezit, sau ghee, procesul este același, și anume printr-un proces conceput pentru a elimina componentele rezistente la căldură (în acest caz solidele din lapte) din grăsime pentru a crește punctul de fum.
Cu cât este mai mare punctul de fum, cu atât mai multe opțiuni de metode de gătit puteți folosi. Temperatura uleiului necesară pentru prăjirea adâncă (bine prajit) este 200°C. Între timp, prăjirea necesită doar o temperatură de 100-120 °C.
Iată o listă a punctelor de fum ale unora dintre cele mai frecvent utilizate grăsimi:
Tip de grăsime | Punct de fum |
Ulei de flori de kesumba (ulei de șofrănel) | 265°C |
Ulei de tărâțe de orez (ulei de tărâțe de orez) | 260°C |
Ulei de măsline rafinat | 240°C |
Ulei de palmier (ulei de palmier) | 232°C |
Ulei de soia (ulei de soia) | 230°C |
Ulei de arahide (ulei de arahide) | 230°C |
Ulei de porumb (ulei de porumb) | 230°C |
Ulei de floarea soarelui (ulei de floarea soarelui) | 225°C |
Ulei de canola (ulei de canola) | 205°C |
Ulei din semințe de struguri | 195°C |
Grăsime de pui | 190°C |
Ulei de susan (ulei de susan) | 175 – 210°C |
Unt | 175°C |
Ulei de cocos (ulei de cocos) | 175°C |
Ulei de măsline nerafinat (ulei de măsline extravirgin) | 165 – 190°C |
Ei bine, acum banda sănătoasă știe deja, nu? Selectați uleiul pe care îl folosiți pentru gătit, da!
