Când vine vorba de ciuperci, care crezi că sunt cele mai cunoscute ciuperci din Japonia? Cu siguranta vei raspunde ciuperci shitake, se stie ca ciupercile au un gust foarte bun. Dar știați că în afară de ciupercile shitake, există și alte tipuri de ciuperci care sunt și foarte gustoase și utile? Da, răspunsul este ciupercile maitake. Numele este oarecum asemănător cu ciupercile shitake, dar acesta este un alt tip de ciupercă.
Ce sunt ciupercile maitake? Ciuperci Maitake (Grifola frondosa) este un tip de ciupercă care este foarte popular în Japonia, atât printre localnicii, cât și printre studenții care studiază în Japonia. Nu numai că, această ciupercă este, de asemenea, destul de bine cunoscută în Statele Unite sub numele Găina de lemn.
Această ciupercă are un gust destul de delicios și este potrivită pentru a fi combinată cu alte ingrediente alimentare. Textura ciupercilor maitake este moale precum carnea de vită, iar prețul este relativ accesibil, mai ales pentru studenți. Japonezii consideră această ciupercă foarte specială.
Nu doar delicioasă, această ciupercă este și bogată în nutrienți. La fiecare 100 de grame de ciuperci proaspete maitake conțin 51 mg de colină, 9,1 mg de niacină, 204 mg de potasiu, 10 mg de magneziu și 1 mg de calciu. Conținutul de 31 de calorii din acesta oferă suficientă energie pentru persoanele care țin dietă și limitează aportul de carbohidrați. Potrivit expertului american în ciuperci, Paul Stamets, gustul maitake-ului este foarte delicios, în special părțile corpului care nu au fost deschise. Conținutul ridicat de potasiu face ca această ciupercă să fie eficientă în controlul tensiunii arteriale crescute.
Maitake provine din japoneză, care înseamnă „ciupercă dansantă”. Acest lucru se datorează faptului că oamenii vor dansa de bucurie când vor găsi ciuperci maitake. În trecut, în palat, împăratul plătea oamenilor ciuperci maitake în argint cântărind cât ciupercile. La acea vreme, singurii oameni care consumau această ciupercă erau curtea imperială japoneză. Împăratul Japoniei și familia sa au consumat ciuperci maitake pentru a menține starea fizică, a menține vitalitatea și a încetini îmbătrânirea.
În vremurile moderne, oricine este liber să se bucure de maitake sau Grifola frondosa acest. Denumirea științifică a acestei ciuperci provine de la grifon, care este derivat din grifon. În mitologia greacă, grifon înseamnă „leu vultur”. Această creatură are corp de leu, dar are aripi și cap de vultur. Leul este regele junglei, iar vulturul este regele aerului. Griffin este de fapt o reprezentare a unei ființe care are putere asupra ei. Maitake este cunoscut și ca regele ciupercilor.
Ciupercile Maitake cultivate fără substanțe chimice sunt foarte potrivite pentru consum ca supliment de sănătate. Profesorul Hiroaki Nanba, cercetător la Universitatea de Sănătate Kobe, Japonia, explică că o substanță numită betaglucan din maitake este eficientă în menținerea sănătății prin neutralizarea radicalilor liberi.
Radicalii liberi provoacă daune diferitelor țesuturi din organism. Leziuni tisulare care fac adesea celulele să se transforme în celule maligne care provoacă cancer. Diverse studii și teste din 1998 au dezvăluit eficacitatea betaglucanilor din ciupercile maitake în lupta împotriva cancerului. Suplimentele de sănătate făcute din maitake sunt, de asemenea, eficiente în prevenirea declinului sănătății sau a tulburărilor metabolice în timpul procesului de chimioterapie.
De obicei, pacienții supuși chimioterapiei își pierd adesea pofta de mâncare, au greață, sângerează când urinează sau experimentează căderea părului. Luând maitake, aceste simptome nu apar. Procesul de vindecare după îndepărtarea celulelor canceroase va avea loc mai rapid.
Nu numai în Japonia, ciupercile maitake se găsesc și în alte țări. Îi spun chinezii hui shu hua, Italienii o numesc signorina, în timp ce în America este numită după nume găină de lemn. În Japonia, există multe companii care cultivă ciuperci maitake. De obicei, ciupercile vor fi produse în 3 lucruri, și anume ciuperci proaspete, ciuperci uscate și suplimente pentru sănătate. În Indonezia, ciupercile maitake au fost găsite și în multe piețe moderne.
(Sursa: Argogatono Arie Raharjo)
