Cui dintre noi nu-i place gustul dulce? Nu numai furnicile, oamenii sunt atrași în mod natural de gusturi dulci. Dar gustul acela dulce vine doar din zahăr? Cunoașteți Gășca sănătoasă, se dovedește că există multe tipuri de îndulcitori care pot fi folosiți pe lângă zahăr, știți! Să discutăm unul câte unul despre diferitele tipuri de zahăr care se vând pe piață!
Zahărul este un termen comun pentru un tip de carbohidrat solubil în apă. Carbohidrații sau zaharurile simple se numesc monozaharide, care constau din glucoză, fructoză și galactoză. Zahărul pe care îl întâlnim adesea este zaharoza, care este un grup de dizaharide care este o combinație de glucoză și fructoză.
Alte dizaharide sunt maltoza, o combinație de două unități de glucoză și galactoza, care este o combinație de glucoză și galactoză. Maltoza poate fi găsită în malț (cereale uscate germinate), iar lactoza poate fi găsită în lapte.
Citește și: Stevia, înlocuitor de zahăr, dar fără calorii
1. Zahărul din trestie
Acest zahăr este cel mai consumat tip de zahăr. Zahăr din trestie de zahăr (Saccharum sp.) este un grup de zaharoză. În procesare, tulpinile de trestie de zahăr sunt măcinate și stoarse pentru a produce suc de trestie de zahăr. Sucul de trestie de zahăr este colectat și filtrat, adus la fierbere, apoi adăugat oxid de calciu pentru purificare. Odată suficient de pur, lichidul este răcit și cristalizat. Zahărul din trestie care nu este cristalizat este denumit zahăr de rocă. Ca înălbitor, se adaugă de obicei dioxid de sulf.
2. Zahăr din sfeclă
Pe lângă trestia de zahăr, există plante care au un conținut suficient de mare de zaharoză și pot fi folosite pentru producerea zahărului comercial, numit sfeclă de zahăr (sfeclă de zahăr).Beta vulgaris). Spre deosebire de trestia de zahăr, care folosește tulpina, sfecla de zahăr folosește rădăcina. La procesare, rădăcina de sfeclă este tăiată și zahărul este extras cu apă fierbinte, apoi purificat folosind oxid de calciu și dioxid de carbon.
După fierbere până când conținutul de apă rămâne doar 30 la sută, zahărul se va cristaliza. În procesul de cristalizare, atât zahărul din trestie de zahăr, cât și zahărul din sfeclă, produc un produs secundar numit melasă. Melasa din trestie de zahăr poate fi folosită ca îndulcitor și adaugă aromă alimentelor. Dar melasa din sfecla nu poate fi consumata, deoarece are un gust si o aroma neplacute. În general, acesta va fi folosit ca furaj. Odată ce devine zahăr cristalizat, este greu de spus dacă zahărul provine din trestie de zahăr sau din sfeclă.
3. Zahăr brun
zahar brun inclusiv zaharoza, dar are o culoare mai brună datorită prezenței melasei. Pe zahar brun În comerț, melasa este de obicei adăugată zahărului granulat rafinat. Conținutul de melasă în zahar brun variază, între 4,5-6,5 la sută care se vede în culoare zahar brun cel. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai mare conținutul de melasă zahar brun cel.
in afara de asta zahar brun comerciale, există și zahar brun experienţă. Zahărul conține o serie de melasă în procesul de rafinare a zahărului. zahar brun Cele nerafinate conțin niveluri mai mari de melasă și au denumiri speciale în funcție de zona de producție, cum ar fi muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery și așa mai departe. zahar brun acest tip este zahar brun produs natural în mod tradițional.
4. Zahăr brun sau zahăr brun
Zahăr brun sau zahăr de furnică, sau în engleză se numește zahăr de palmier, este un îndulcitor derivat din seva florii arborelui din familia palmierului, inclusiv nucă de cocos, palmier de zahăr, zahăr de palmier și siwalan. Produsele din zahăr de palmier de pe piață pot fi găsite sub formă de zahăr turnat și zahăr de palmier.
Zahărul tipărit se obține prin gătirea sevei de palmier până devine groasă, apoi turnat în forme de bambus sub formă de cercuri sau boluri. Între timp, zahărul de furnici are un proces de fabricație mai lung, adică până când formează cristale de zahăr, apoi se usucă la soare sau se coace până când conținutul de apă ajunge la 3 la sută.
Citiți și: Scădeți nivelul ridicat de zahăr din sânge cu aceste sfaturi sigure!
5. Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS)
HFCS este un îndulcitor obținut din amidon de porumb, care a trecut printr-un proces de conversie de către enzime din glucoză conținută în amidon în fructoză. Până la 24% din HFCS constă din apă, 0-5% oligozaharide de glucoză (2-10 unități de glucoză combinate), iar restul o combinație de glucoză și fructoză.
Există mai multe tipuri de HFCS, care se disting prin conținutul de fructoză, și anume HFCS 42 (42 la sută din greutatea uscată este fructoză), utilizat pe scară largă în cereale, brutărie, și băuturi; HFCS 55, folosit mai ales în industria băuturilor răcoritoare; HFCS 65, utilizat în producția de băuturi răcoritoare Coca Cola in Statele Unite; și HFCS 90, care este rar folosit, dar este de obicei amestecat cu HFCS 42 pentru a face HFCS 55.
HFCS este adesea confundat cu zahărul granulat. Cu toate acestea, industria tinde să prefere utilizarea HFCS față de zahărul granulat, deoarece procesul de fabricație este mai ușor și relativ mai rentabil. Pe baza mai multor studii organoleptice, consumatorii preferă produsele fabricate din trestie de zahăr sau zahăr din sfeclă în comparație cu HFCS. Deși există multe dezbateri dacă HFCS are un impact asupra sănătății, FDA și BPOM afirmă că HFCS este sigur pentru consum.
6. Inlocuitor de zahar
Zahărul substituit este un aditiv alimentar (BTP) care oferă un gust dulce, cum ar fi zahărul, dar nu conține energie sau conține energie, dar în cantități mai mici decât zahărul. Există zaharuri de înlocuire care sunt disponibile în mod natural, unele pot fi produse sintetic.
Zaharurile sintetice substituite sunt cunoscute și ca îndulcitori artificiali. Zahărul de înlocuire are de obicei o intensitate foarte mare de dulceață decât zaharoza, așa că este nevoie de mult mai puțin îndulcitor. Senzația de gust dulce a zahărului substituit este diferită în comparație cu zaharoza, deoarece zaharurile substituite tind să aibă un gust amar. Prin urmare, industria folosește amestecuri complexe pentru a obține cea mai naturală dulceață.
Există mai multe tipuri de zaharuri substituite care sunt declarate sigure pentru consum, și anume stevia, aspartam, sucraloză, neotam, acesulfam de potasiu (Ace-K), zaharină, advantame și unii alcooli de zahăr precum xilitol, lactitol și sorbitol.
