Banda Sanatoasa trebuie sa fi auzit termenul 'mancare procesata' aka alimente procesate, dar poate încă nu sunt familiarizate cu ‘alimente ultraprocesate '. Pe baza categorizării grupelor de ingrediente alimentare NOVA, alimentele sunt împărțite în 4 grupe și anume: alimente neprocesate sau minim procesate; ingrediente culinare procesate; hrana procesata; și produse alimentare și băuturi ultraprocesate.
1. Alimente neprocesate sau minim procesate
Ingrediente alimentare incluse in categorie alimente neprocesate sau alimentele naturale sunt părți comestibile ale plantelor (semințe, fructe, frunze, tulpini, rădăcini) sau din animale (carne, organe, ouă, lapte), inclusiv ciuperci, alge și apă, după ce au fost separate de natură.
Întrucât alimente minim procesate sunt alimente naturale care au suferit procese precum separarea ingredientelor alimentare cu părți nedorite sau necomestibile, uscare, măcinare, rafinare, pasteurizare, gătire, răcire, congelare, ambalare în recipiente, ambalare în vid sau procese de fermentație nealcoolică. În acest proces, nu se adaugă sare, zahăr, ulei sau grăsime la ingredientele alimentare originale.
Scopul procesării acestui grup de produse alimentare este de a crește durata de valabilitate și de a crește varietatea preparatelor alimentare, cum ar fi prăjirea boabelor de cafea sau a frunzelor de ceai sau fermentarea laptelui în iaurt.
2. Ingrediente culinare procesate
Al doilea grup de produse alimentare sunt produse alimentare din primul grup, dar sunt procesate avansate, cum ar fi rafinarea, măcinarea, uscarea, fortificarea și așa mai departe. Acest grup de alimente poate fi adăugat cu vitamine și minerale, precum și conservanți pentru a menține starea acestor alimente.
Scopul prelucrării acestui grup de alimente este de a face produse care pot fi utilizate pentru prepararea, condimentarea și gătirea alimentelor din grupa 1 pentru a le face mai ușor de savurat.
Exemple din această grupă de alimente sunt sarea obținută din apa de mare, zahărul obținut din trestie de zahăr, untul obținut din prelucrarea laptelui și așa mai departe.
3. Alimente procesate
Acest grup de alimente sunt alimente din grupele 1 și 2 cu adaos de zahăr, ulei sau sare. Prelucrarea efectuată include diverse procese de conservare sau gătire, precum și fermentație nealcoolică.
Scopul principal al prelucrării efectuate este creșterea termenului de valabilitate, modificarea sau îmbunătățirea calității senzoriale a acesteia. Acest grup de alimente poate fi adăugat și cu conservanți pentru a preveni contaminarea bacteriană. În acest grup sunt incluse băuturile fermentate din grupa 1, cum ar fi berea, cidru, si vin.
Exemple de alimente care se încadrează în acest grup includ conserve de legume, fructe și nuci, nuci și semințe tratate cu zahăr și sare, carne afumată, conserve de pește, fructe în sirop, brânză și pâine.
4. Produse alimentare și băuturi ultraprocesate
Ultimul grup de produse alimentare sunt produse alimentare care au trecut de obicei prin procesare la scară industrială și primesc o mulțime de aditivi, cum ar fi zahăr, ulei, grăsimi, sare, antioxidanți, stabilizatori și conservanți.
Aditivii alimentari care se găsesc adesea în acest grup de produse alimentare urmăresc să imite calitățile senzoriale ale anumitor alimente sau să elimine anumite calități senzoriale. De exemplu, adăugarea de agenți de colorare, stabilizatori, potențiatori de aromă, îndulcitori artificiali, emulgatori, umectanți și așa mai departe.
Scopul acestei ultraprocesări este de a face produse gata pentru consum care pot înlocui ingredientele alimentare naturale sau minim procesate. Caracteristicile ingredientelor alimentare care au suferit ultra-procesare sunt: a avea palatabilitate ridicată (avand un gust foarte bun), a avea ambalaje foarte atractive, a avea o strategie de marketing foarte masivă, în special pentru copii și adolescenți, a avea mențiuni de sănătate, contribuie la profituri foarte mari, și sunt de obicei produse de companii transnaționale.
Exemple de alimente incluse în această grupă sunt băuturile carbogazoase, gustările ambalate, înghețata, ciocolata, bomboanele, pâinea și prăjiturile, cerealele, batoanele energizante, băuturile energizante, extractele de carne, sosurile instant, laptele formulă, laptele de creștere și produsele pentru bebeluși, „sănătatea”. „sau produse de „slăbit”, fast-food și altele.
Cercetările efectuate în Franța cu un număr foarte mare de respondenți (până la 45000 de respondenți) arată că există o relație între consum alimente ultraprocesate și rata mortalității. La fiecare creștere cu 10% a consumului alimente ultraprocesate , a crescut riscul de deces cu 14%.
Studiile arată, de asemenea, că persoanele ale căror niveluri de consum alimente ultraprocesate Procentul mare este reprezentat de tineri, care trăiesc singuri, au niveluri scăzute de venituri, niveluri scăzute de educație, niveluri scăzute de activitate fizică și au un IMC mai mare.
Dar rețineți că nu toate alimentele procesate sunt create egale. Există alimente procesate care contribuie la consumul de vitamine și minerale din dieta noastră. Dar o dietă sănătoasă pune accentul pe ingredientele alimentare naturale, cum ar fi fructele, legumele, nucile, semințele, sursele de proteine fără grăsimi și sursele sănătoase de ulei.
Asta nu înseamnă că nu ar trebui să mâncăm deloc alimente procesate. O dietă sănătoasă ar trebui să fie plăcută, durabilă și flexibilă. Aceasta înseamnă încorporarea cât mai mult posibil a unei varietăți de alimente naturale și procesate. O dietă sănătoasă ar trebui, de asemenea, să fie ușor de urmat și accesibilă tuturor.
