Majoritatea oamenilor cu siguranță nu le plac mâncarea sau băuturile fade sau nu gustă nimic. Prin urmare, sunt necesare ingrediente suplimentare pentru a da aromă alimentelor sau băuturilor. Una dintre ele este utilizarea zahărului pentru a da un gust dulce alimentelor sau băuturilor.
Dar pentru unii oameni, consumul excesiv de zahăr nu este recomandat. De exemplu la pacienții cu diabet zaharat sau care urmează o dietă și un program de slăbire. Acest lucru se datorează faptului că zahărul are o calorie destul de mare.
În acest moment, îndulcitorii artificiali sau îndulcitorii artificiali vin ca „salvatori”. Îndulcitorii artificiali pot da unui aliment sau băutură un gust dulce, dar conțin calorii foarte scăzute sau deloc.
De obicei, alimentele sau băuturile care sunt etichetate „fără zahăr” sau „cu conținut scăzut de calorii” folosesc acest îndulcitor artificial ca înlocuitor al zahărului. Deci, produsul are un gust dulce chiar și fără zahăr în el.
Există 6 tipuri de îndulcitori artificiali aprobați pentru utilizare de către Agenția de Supraveghere a Alimentelor și Medicamentelor (BPOM) din Republica Indonezia pentru a fi utilizați ca aditivi alimentari (BTP). Cei șase îndulcitori artificiali au profiluri diferite. Vrei să știi care sunt acești îndulcitori artificiali? Aceasta este recenzia!
Aspartam
Aspartamul este un îndulcitor non-zaharidic care a fost sintetizat pentru prima dată în 1965 de un chimist pe nume James M. Schlatter. Aspartamul este de 100 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza).
Aspartamul este utilizat pe scară largă ca înlocuitor al zahărului în cereale, gumă de mestecat și diverse alte produse alimentare procesate. Aspartamul circulă și sub formă de pliculețe ca îndulcitor de masă sau zahăr de masă.
Aspartamul are proprietăți rezistente la căldură, așa că nu poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului în alimentele care necesită un proces de prăjire.coacerea) și gătirea la temperaturi calde.
De la începutul existenței sale, aspartamul a fost expus la diverse probleme legate de siguranța sa pentru sănătate. Cu toate acestea, multe studii au analizat siguranța aspartamului pentru sănătate. Până acum, s-a dovedit că aspartamul este sigur pentru consum dacă nu depășește numărul aport zilnic acceptabil-a lui.
Preocuparea de sănătate a utilizării aspartamului este la pacienții cu fenilcetonurie (PKU), o boală genetică rară. Pacienții cu PKU au dificultăți în metabolizarea fenilalaninei, structura chimică prezentă în aspartam. Așadar, nu le este recomandat să consume alimente sau băuturi care conțin aspartam ca îndulcitor artificial.
Acesulfam
Acesulfamul sau numit în mod obișnuit acesulfam-K este un îndulcitor artificial care are un nivel de dulceață de până la 120 de ori mai dulce decât zahărul zaharoză. Spre deosebire de aspartam, acesulfamul este rezistent la căldură, deci este potrivit pentru utilizare în acest proces coacerea și gătit.
Cu toate acestea, acest îndulcitor artificial are o slăbiciune și anume dupăgust gust amar când este înghițit. Prin urmare, acesulfamul este utilizat de obicei în combinație cu sucraloză sau aspartam pentru a-și masca efectele dupăgust gustul amar.
Sucraloză
Următorul îndulcitor artificial care este adesea folosit în produsele alimentare și băuturi este sucraloza (sucraloza). Sucraloza a fost sintetizată pentru prima dată în jurul anului 1976 și este de 450 până la 650 de ori mai dulce decât zaharoza.
Zaharină
Dintre toți îndulcitorii artificiali care sunt adesea folosiți în alimente și băuturi, zaharina este probabil cea mai „veche”. A fost descoperit în jurul anului 1879 în Statele Unite.
Zaharina este un îndulcitor artificial cu un nivel de dulceață de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Zaharina este de obicei disponibilă sub formă de zaharină de sodiu. Zaharina a devenit o conversație în ultimele decenii.
Motivul este că există studii care arată că utilizarea zaharinei cauzează cancer de prostată la animalele de testat la șobolani. Cu toate acestea, până acum nu au existat dovezi ale efectelor secundare care pot cauza cancer la oameni dacă zaharina este consumată în anumite limite. aport zilnic acceptabil-a lui. Până în prezent, zaharina este încă aprobată de POM pentru utilizare ca îndulcitor artificial.
Ciclamat
Acest îndulcitor artificial a fost sintetizat în jurul anului 1937. Ciclamatul (ciclamatul) este de 30 de ori mai dulce decât zaharoza. Cu toate acestea, ca și acesulfamul, ciclamatul are gust care persista gust amar, care se poate pierde atunci când ciclamatul este combinat cu zaharina.
Neotam
Dacă zaharina este cel mai „vechi” îndulcitor artificial, atunci neotamul (neotamul) este considerat „cel mai tânăr”. Neotam a fost aprobat pentru utilizare ca îndulcitor artificial în jurul anilor 2000 în Statele Unite, iar acum este aprobat pentru utilizare și în Indonezia. Neotam este cu 7.000 până la 13.000 mai dulce decât zahărul granulat obișnuit! Wow, asta e super, huh!
Băieți, iată 6 îndulcitori artificiali care sunt adesea folosiți ca aditivi alimentari (BTP) în produsele alimentare și băuturi. Desigur, acești șase îndulcitori artificiali au obținut și permisiunea Agenției POM în calitate de supraveghetor pentru produsele alimentare care urmează să fie utilizate în Indonezia.
Totuși, rețineți că utilizarea fiecăruia dintre acești îndulcitori artificiali trebuie să fie în conformitate cu limita maximă stabilită de POM. Pentru produsele alimentare care au deja autorizație oficială de distribuție de la POM, desigur, cert este că conțin îndulcitori artificiali în cantități sigure.
Dar chiar dacă acest îndulcitor artificial nu conține calorii, cel mai bine este să-l folosești cu moderație, corect, găști! Nevoile nutriționale echilibrate trebuie totuși satisfăcute, de exemplu prin consumul de fructe cu gust dulce. salutari sanatoase! (S.U.A)
Referinţă
Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. și Chakraborty, R. (2011). Îndulcitori artificiali – o recenzie. Journal of Food Science and Technology, 51(4), pp.611-621.
Regulamentul Agenției de Supraveghere a Alimentelor și Medicamentelor Numărul 11 din 2019 privind aditivii alimentari
