Oamenii știu MSG sau Glutamat monosodic cu numele micin sau vetsin. Trebuie să recunoaștem că reputația MSG este foarte proastă în societate. Există atât de multe mituri în jurul utilizării micinului, încât oamenii au inventat termenul „generație de micină” pentru a descrie generația proastă. Wow, MSG este chiar atât de rău?
Mulți oameni nu știu că acidul glutamic din MSG este prezent și în corpul uman și în natură, de exemplu în ingrediente alimentare naturale, cum ar fi brânza, extractul de boabe de soia și roșiile. Glutamatul este un tip de aminoacid, elementul de construcție al proteinei.
Deci este adevărat că MSG este rău pentru sănătate și scade inteligența? Nu trebuie să ne lăsam ușor influențați de informații incorecte și să ne referim la explicația specialistului clinic în nutriție de mai jos!
Citește și: Iată 5 dintre cele mai sărace țări din lume! Indonezia Ce număr, da?
Ce este MSG?
Glutamat monosodic sau MSG a fost folosit în mod obișnuit ca potențator de aromă în gătit încă de acum zeci de ani. De secole în urmă, MSG este o aromă naturală obținută din prelucrarea algelor marine iar acum, odată cu dezvoltarea tehnologiei, MSG este realizat dintr-un proces de fermentare a făinii a cărui prelucrare este similară cu fabricarea oțetului, vinului sau iaurtului.
MSG este sub formă de pulbere cristalină albă care conține 78% acid glutamic și 22% sodiu și apă. a explicat prof. DR. Dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K), în calitate de președinte general al PDGKI (Asociația specialiștilor indonezieni în nutriție clinică), MSG este adesea numit sare glutamat, deoarece are un element de sare, cum ar fi sarea de masă. În multe țări, MSG este adesea denumit „sare din China”.
„Deci, dacă folosim sare pentru gătit în fiecare zi, de ce ar trebui evitat acest MSG? MSG este sigur, atâta timp cât este folosit cu înțelepciune”, a explicat el la o conferință de presă susținută de PDGKI și PT Sasa Inti despre „Utilizarea condimentelor aromatizante nu dăunează sănătății dacă este folosit cu înțelepciune” în Jakarta (5/2).
Citește și: Pentru generația Micin, se dovedește că MSG nu este periculos, într-adevăr!
Beneficiile MSG, nu doar un stimulent al gustului
Simțul gustului de pe limbă recunoaște cinci gusturi, și anume dulce, acru, sărat, amar și umami. Umami provine din limba japoneză care înseamnă sărat. Deci, de fapt, umami este al cincilea gust, care este recunoscut de limba noastră. Umami este obținut din MSG.
Pe lângă faptul că este un amplificator al gustului savuros, MSG în acest caz glutamatul are o funcție ca o legătură a creierului cu toate rețelele nervoase și controlând funcțiile corpului. Un rezultat al cercetării a fost publicat în 2015 printr-un jurnal deschis intitulat „Flavor” care conținea diverse articole despre „The Science of Taste”. Se spune că gustul umami poate îmbunătăți gustul alimentelor cu conținut scăzut de calorii, ceea ce poate fi de fapt benefic pentru sănătate.
Potrivit prof. Puji, în Japonia, cercetările au fost efectuate pe persoane în vârstă și pe persoane mult mai în vârstă. Li se oferă mâncare cu umami adăugat. Se dovedește că adăugarea de MSG crește aportul alimentar al persoanelor în vârstă.
"În general, au o senzație gustativă afectată. Administrarea de MSG adaugă savoare alimentelor, astfel încât acești oameni în vârstă se pot bucura mai mult de mâncare și îi împiedică să fie subnutriți", a explicat prof. Laudă.
Citește și: Dieta săracă în sare: beneficii, sfaturi și riscuri
Limite sigure pentru consumul de MSG
Deși sigur, dar la fel ca zahărul, sarea și grăsimea, consumul de MSG nu ar trebui să fie excesiv. Impactul consumului excesiv de MSG este obezitatea.
„Consumarea prea multă MSG va cauza rezistență la leptine. Leptina este un hormon care controlează sațietatea. Cu cât sunt mai multe alimente care conțin MSG, oamenii de obicei nu se pot opri din mâncare. În timp, apare rezistența la leptine. Dacă nu vom mai putea controla senzația de sațietate, vom continua să mâncăm și să devenim supraponderali”, a explicat prof. Laudă.
Modul înțelept de a consuma MSG este limitarea aportului acestuia. „Orice se consumă în exces nu este bun. Chiar și apa plată dacă este prea multă este de asemenea periculoasă. Deci limitați utilizarea MSG la fel cum limităm consumul de sare, zahăr și grăsimi”, a explicat nutriționistul DR. med. dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI recomandă ca consumul de MSG într-o zi să nu depășească 10 mg/kg BW sau 0,1 gram/kg BW. Dacă greutatea unei persoane este de 60 kg, atunci ar trebui să consume doar 6 grame de MSG, sau echivalentul a jumătate de linguriță într-o zi.
a spus prof. Puji, problema este că MSG se adaugă mult în gustările pentru copii. Aproape toate au un gust savuros, așa că este nevoie de supraveghere pentru copiii cărora le place să guste pentru a nu exagera. „În plus, persoanele cu hipertensiune arterială ar trebui să reducă și aportul de MSG, deoarece MSG conține sodiu sau sare”, a adăugat el.
Pentru a nu consuma exagerat de MSG, este important să citiți etichetele alimentelor. „Nu vă lăsați păcăliți de reclama „Fără MSG”, deoarece poate conține de fapt multă sare și zahăr, precum și alți aditivi.
În Indonezia însăși, reglementarea utilizării MSG este efectuată de Agenția de Supraveghere a Alimentelor și Medicamentelor (BPOM), care este reglementată în Regulamentul șefului BPOM RI N0. 23 din 2013 privind limita maximă de utilizare a aditivilor alimentari pentru sporirea aromei, care în întregul regulament prevede că nu există o DZA specifică pentru utilizarea acidului glutamic, a L-glutamatului monosodic sau a L-glutamatului monopotasic.
În ceea ce privește educația privind utilizarea MSG și a condimentelor, PT Sasa Inti a colaborat în educație cu PDGKI. Planul este ca educația să se desfășoare în mai multe orașe din Indonezia, cum ar fi Jakarta, Semarang, Surabaya și alte câteva orașe mari.
Albert Dinata, Director General Marketing al PT Sasa Inti, a explicat: „Vrem sa indreptam perceptia inexacta care s-a dezvoltat in societate. Dorim ca oamenii să se simtă în siguranță folosind MSG în gătit și să-i educăm că MSG este făcut din ingrediente naturale și procesat printr-un proces de fermentație, astfel încât, în afară de îmbogățirea gustului diferitelor feluri de mâncare, MSG este, de asemenea, sigur de consumat atâta timp cât este folosit. cu înțelepciune.”
Citește și: Consumul de MSG te face cu adevărat lent și prost?
Sursă:
PDGKI și PT Sasa Inti Conferință de presă despre „Utilizarea condimentelor aromatice nu dăunează sănătății dacă sunt utilizate cu înțelepciune” din Jakarta (5/2).
